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El libro contiene, además, una descripción de los quelites mencionados en el recetario por su forma biológica y su uso; un capítulo sobre su valor nutritivo y una útil tabla de contenido de nutrimento de las preparaciones. Se pretende que esta obra sea de utilidad y contribuya a mejorar la nutrición de la población.
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Linares, Edelmira
María Edelmira Linares Mazari estudió la maestría en la  Facultad de Ciencias de la UNAM, México, 1982; la licenciatura en Biología en la misma universidad, México, 1977. Está adscrita al Laboratorio de Etnobotánica, apoya en la investigación histórica de la etnobotánica, plantas medicinales y otras plantas útiles. Desarrolla talleres y cursos de divulgación sobre esta línea de investigación. Otras áreas de investigación en las que trabaja son la etnobiología, la historia de la biología, la genética de la conservación y la conservación de razas de maíz nativo de la Sierra Tarahumara, agroforestería.
Judith Aguirre
Es licenciada en nutrición y maestra en comunicación y tecnología educativa por el Instituto Politécnico Nacional. Está adscrita al Departamento de Educación Nutricional de la Subdirección General de Nutrición de Comunidad en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.  Ha colaborado con el Instituto de Investigaciones Económicas y el Instituto de Biología de la UNAM y con diversas instancias gubernamentales desarrollando investigación para mejorar la nutrición de la población nacional.
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Prólogo   7 
Presentación   11 
Introducción   13 
Los principales quelites de México  15 
Quelites en la cocina  27 
Entremeses  49 
Paté de quintoniles 51 
Ensaladas  53 Ensalada de berros   55 
Ensalada de berros con cacahuates 56 
Ensalada Iván  57  
Ensalada de quelites cenizos  58 
Ensalada Spert  59 
Ensalada de berros y chivaos   60 
Ensalada de verdolagas  61 
Ensalada de verdolagas, espinacas y hongos . . . 62 
Sopas   63 
Crema de papa con berros  65 
Sopa de guías de calabaza   66 
Tardes lluviosas chilatole de gulas de chayote  67 
Sopa de quelites cenizos   68 
Guisados   69 
Tortas de hojas de nabo   71 
Malvas sudadas  72 
Caldo de quintoniles y hongos   73 
Quintoniles en caldo 74 
Albondiguetas de chipilín con pollo  75 
Tamales de chipilin (quelite) con pollo  76 
Sopecitos de monote blanco   77 
Brazo de gitano de quelites cenizos  78 
Guisado de bolitas de quelite cenizo   79  
Quelite cenizo al gratín  81 
Pastel de quelites cenizos  82 
Tortas de quelite cenizo 83 
Tortas de quelite cenizo en chile pasilla  84 
Supremas de quelite cenizo en salsa de nuez y granado 85  
Tamales de quelite cenizo Chuy  86  
Tamales de quelite cenizo Tall  87  
Romeritos en mole verde  88 
Crepas de quintoniles Edel  89 
Quintoniles a la Margarita  91 
Quintoniles a la oaxaqueña   92 
Quintoniles con carne de puerco en salsa de Catarina 93   
Guiso de quintoniles con frijoles   94 
Salsa de quintoniles con pollo  95 
Souflé de quintoniles  96 
Tacos de quintoniles   97 
Croquetas de verdolagas  98 
Verdolagas con hongos  99 
Verdolagas con queso  100 
Vinagreras con acociles 101 
Vinagreras o lengua de vaca con pescado y nopales en salsa verde  102
Tamales de vinagreras y nopales   103 
Enchiladas con quelites   104 
Quesadillas de quelites (con quintonil, quelite cenizo o gofas de calabaza)  105 
Tacos de quelite  106 
Postres   107 
Compota de berros  109  
Gelatina de berros y miel  110 
Postre de berros Bermeldur  111 
Gelatina de tuna y quelites cenizos   112 
Bebidas   113 
Horchata con verdolagas  115 
Tabla de contenido de nutrimentos de las preparaciones 117  
Bibliografía   147
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